紅茶小餐包 (感謝拜託了媽媽社員-林珊伃配方分享)
高筋麵粉 : 400克
低筋麵粉 : 30克
糯米粉 : 20克
冷紅茶 : 300克 ( 紅茶泡好放涼待用 )
奶粉 : 20克
速發酵母 : 6克
鹽 : 6克
砂糖 : 30克
無鹽奶油 : 30克
紅茶乾茶葉 : 可以使用一個茶包的份量剪開始用
麥芽精 : 少許 (如果沒有這個材料,可免用)
*麥芽精作用 : 這是麥芽提煉的濃縮精華,是天然食材,用於輔助發酵使用 )
製作方法 :
1. 把粉類,砂糖,紅茶液體,乾茶葉放入攪拌盆
3. 啟動攪拌機2檔,攪拌成團後,取下攪拌盆連同攪拌勾用保鮮膜封起來,放
進冰箱冷藏30分鐘。(這個配方水合法30分鐘後即已經出膜 )
4. 冷藏後加入酵母粉開始啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
5. 加入軟化無鹽奶油和鹽,啟動攪拌機2檔攪打5分鐘,停機檢查麵團出模狀
態,此時麵團已有彈性且破口已經呈現齒狀薄膜。
6. 啟動攪拌機3檔繼續攪打10分鐘即可。
7. 此配方麵團完成後不會黏手,將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油,麵團表面噴撒少許水分,蓋上保鮮膜進行第一次發酵,發酵至麵團兩倍大,手指搓入後,麵團不回縮即可,夏天室溫偏高,發酵時間大約40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同,請自行依據發酵狀態判斷。
8. 第一次發酵完成後,將麵糰充分排氣之後,滾圓靜置15分鐘進行第一次鬆弛。
9. 將麵團充分排氣後分割成12等分,滾圓後進行最後一次發酵。夏天約50~60分鐘,冬天時間會比較長,發酵至麵糰脹發至1.5倍即可。
10.進行烤箱預熱上火180/下火180 ,然後烘烤17分鐘。
*烤溫烤時僅供參考,請依照自家烤箱火力自行調整。